La Matrice è uno dei monumenti più importanti di Sambuca, edificata attorno al 1420 su una parte dell’antico Castello di Zabut, nella zona più antica della città. 

Ha una bellissima facciata con alti basamenti in tufo ed un portale di ingresso in stile arabo-normanno preceduto da una lunga scalinata. L’interno è a tre navate divise da colonne che sorreggono archi a tutto sesto. La pianta è a croce romana. Nel punto in cui il transetto si interseca con la navata centrale si innalza la cupola di ispirazione rinascimentale. Il campanile, ricavato da una delle torri a difesa del castello saraceno, culmina con una guglia piramidale coperta da quadrelli di ceramica policroma. Sorretto da enormi ma armoniose foglie d’acanto scolpite nel tufo, è un raro gioiello dell’architettura d’epoca della Sicilia occidentale.