Busiata
Pasta artigianale
Descrizione
Ormai da diversi anni la città di Salemi si contraddistingue per la sua specializzata nella produzione di pasta artigianale e soprattutto per la produzione di un formato tipico nella provincia di Trapani, “le busiate”. La denominazione “busiate” deriva dalla cosiddetta busa o fuso: una volta era un semplice stelo di canna oggi viene usato il ferro da calza, con il quale viene confezionato ogni singolo pezzo di pasta, la cui caratteristica principale è la callosità e nel contempo la migliore suscettività del sugo che la condisce, con risultati inimitabili, con la formazione delle aree concave della forma. Si tratta di un capolavoro, sia dal punto di vista visivo che del gusto ed una vera specialità siciliana. Questo formato, prodotto sia come pasta fresca che secca, con diversi tipi di farina: grano duro, farina di grani antichi, farina di tumminia, gluten free, aromatizzata, ecc. è riuscita a dare un tale primato alla città di Salemi.
Proprietà benefiche
La busiata di tumminia e di senatore cappello possiedono determinate caratteristiche che li rendono adatte a lenire disturbi intestinali, digestivi e allergiche, inoltre sono ricche di fibre e proteine.
Varietà
Il panorama varietale, di gusto, di colore è diverso in base alle farine utilizzate ( di tumminia, di senatore cappello, di russello), alle varie spezie inserite nell’impasto ( curcuma, zenzero, carbone vegetale) e ai vegetali inseriti sempre nell’impasto (carota, spinaci, pomodoro) .
Curiosità
Nel mese di agosto a Salemi si celebra questa pasta speciale con la Sagra della Busiata, che è giunta ormai alla sua XVIII^ Edizione.
